Les Caves de Roquefort Société (Aveyron 12250)

13 Décembre 2024, après un passage par le viaduc de Millau, nous reprenons la route direction Albi notre destination du jour et il s'avère que notre route croise les caves de Roquefort, une opportunité qui ce présente à nous, il serait dommage de passer à côté de ces caves sans les visiter.

A choisir un site à visiter en ce mois de décembre plutôt morose météoroligiquement, le mieux ce sont les visites intérieures,  et comme le Roquefort est connu depuis "Mathusalem", j'exagère disons 160 ans, quoi de mieux que de rendre visite à cet aïeul au sec et à l'abri des intempéries.

Situées dans le parc naturel régional des grandes Causses, territoires inscrit à l'UNESCO, les caves d'affinage du Roquefort Société ont été construites sur 8 niveaux dans la roche. L'accès aux caves est situé au sommet du village de Roquefort, au pied de l'éboulis de la montagne du Combalou.

Dans la salle d'attente du départ de la visite du groupe, cette machine ne manque pas d'attiser notre curiosité. C'est une piqueuse.  Afin que le bleu se développe dans les fromages à pates persillée, il est impératif de piquer les fromages. Le piquage consiste à piquer les fromages afin d'aérer ce dernier pour aider au développement de la moisissure bleu du Roquefort.

Le piquage du fromage permettait de développer le champignons, le Penicillium Roqueforti, sans lequel le Roquefort ne serait pas ce qu'il est aujourd'hui. La machine à piquer fut inventée par Urbain Vigroux. Spécialiste en armes, en pompes, en appareils ménagers, dont les machines à coudre, Urbain Vigroux fut aussi l’inventeur du robinet qui tire un litre de liquide et se ferme automatiquement ou encore de la machine à piquer les fromages. Un outil indispensable dans les caves de Roquefort aujourd’hui dans le processus de développement de moisissures.

Le Penicillium roqueforti (cette espèce n'a pas de nom commun) est une espèce de champignon microscopique, ce que l'on appelle couramment une moisissure. Il fait partie des moisissures utiles à l'homme. Il existe plusieurs souches de pénicillium roqueforti. Il est comestible.

Des photos ci dessus, certains fromages sont des faux, non pas pour tromper les touristes que nous sommes mais l‘affinage du Roquefort AOP ayant lieu de Janvier à Juillet, vous ne trouverez pas de fromages dans les Caves Société en dehors de cette période.

Les origines du Roquefort sont intimement liées au massif du Combalou, qui en s’effondrant il y a environ un million d'années a créé un site géologique unique constitué de grottes et de failles, des cheminées naturelles appelées « fleurines ». Le rôle du bois dans les caves est essentiel, il capte l'humidité et sert de support à l'affinage traditionnel des fromages. La pierre , le bois et le vent des fleurines forment ainsi des micro-climats préservés par les maîtres-affineurs Société

Le Roquefort est le premier fromage à bénéficier de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) par la Loi du 26 juillet 1925. En 1957 les Caves Société ouvrent pour la première fois leurs portes aux visiteurs, 2 ans plus tard on compte déjà plusieurs dizaines de milliers de visiteurs annuels.

Des slogans publicitaire ce suivent et ne se ressemblent pas, on peut citer:   "Un fromage, un village",  "Goûter au plaisir de la légende", "Seul Roquefort fait l'effet Roquefort",  "On a tous droit à Société".

C'est bientôt Noël en témoigne ce sapin, la visite ce termine, nous achetons quelques spécialités dont le Roquefort Société bien sur...nous n'avons pas trouvé de Roquefort au chocolat ou l'inverse et c'est tant mieux.

Quelques photos du village avant de rejoindre nos véhicules dont ce magnifique clocher d'église.

Comme d'accoutumé je ne peux passer devant un monument aux morts sans m'arrêter afin d'admirer l'œuvre et voir le décompte de tous ces jeunes gens "Morts Pour La France" et a chaque fois je me dis que si ils voyaient l'état de notre pays aujourd'hui...je m'égare là. Sur un piédestal, statue d'un soldat avec une femme portant un drapeau. Au pied du socle, une jeune femme avec une palme monte vers eux.

Il est temps de reprendre la route nous sommes encore à 100 kms de notre objectif du jour, Albi, en hiver les journées sont courtes et je déteste rouler la nuit...